Mini mákos cheesecake

Az ihletet Maci mákos zebratortája és Stahl Judit túrós rétes muffinja adta.

Hozzávalók:

1 cs. réteslap
25 dkg túró
20 dkg mascarpone
2 tojás
12 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 kanál liszt
1 dl tejföl
8 dkg mák

vaj a réteslapok kenéséhez

Először összeállítjuk a tölteléket: a túrót botmixerrel pépesítjük, hozzákeverjük a mascarponét, a 2 féle cukrot, a tojásokat, a lisztet, a tejfölt, végül a mákot is.

A réteslapot akkora négyzetekre vágjuk, amekkorával ki tudjuk bélelni a muffintepsi mélyedéseit. A tepsit kivajazzuk, majd a réteslapokat szétosztjuk a formák között, fontos, hogy mindegyik réteget bekenjük vajjal. Amikor elfogyott a réteslap, a tölteléket belekanalazzuk a mélyedésekbe és 160 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a kilógó rétestészta már ropogós, és a töltelék sem tapad a hústűre. Én langyosan kóstoltam, de ha meg tudjuk várni, akkor hagyjuk kihűlni.

Karamelltorta

Dolce Vita tortája (itt) nem hagyott nyugodni, bár szinte minden hozzávalót mással helyettesítettem, isteni finom lett. A fűszeres speculoos keksz nagyon finoman harmonizál a karamellel és nem is túl édes, mert a karamellen kívül nem kerül bele plusz cukor.


Hozzávalók (18 centis tortaformához):
15 dkg speculoos
10 dkg vaj
50 dkg mascarpone
6 ek. cukor
1 dl tejszín

A kekszet megőröljük, összekeverjük 7 dkg olvasztott vajjal, és a sütőpapírral bélelt formába lapogatjuk.

A cukorból karamellt készítünk, majd nagyon óvatosan, apránként hozzákeverjük a tejszínt és a 3 dkg vajat, majd csomómentesre keverjük. Levesszük a tűzhelyről, kicsit hűlni hagyjuk. Pár kanál adag mascarponét kikeverünk egy kis adag karamellel, fokozatosan adjuk hozzá a maradékot. Ezután kanalanként jöhet a többi mascarpone is. Ráhalmozzuk a kekszes morzsára és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Fehércsokis-mascarponés-málnás pohárkrém

Monden túlzás nélkül: ez életem desszertje. A fűszeres Speculoos keksz, a savanykás málna és az édes csokis mascarponés krém tökéletesen kiegészíti egymást.

A mascarponés krém ötlete Macitól származik, csak én a málnát nem kevertem a krémbe, hanem külön rétegként használtam.

Hozzávalók 6 adaghoz:
20 dkg fehércsoki
50 dkg mascarpone
30 dkg fagyasztott málna
15 dkg Speculoos keksz

A kekszet ledaráljuk; a csokit felolvasztjuk és nagyon apró adagokban hozzákeverjük a mascarponét. Tényleg vigyázni kell vele, mert hajlamos megdermeszteni a csokit.

Most jönnek a rétegek: a kekszet két részre osztjuk, és a felét a poharak aljába kanalazzuk. Erre jön egy-egy adag mascarponés krém, majd a fagyasztott málna. A málnára ismét keksz kerül, erre pedig a maradék krém.

Mascarponés félgömb

Igazából mascarponés charlotte-nak neveztem el ezt a sütit, de sajnos nem sok köze van az igazi charlotte-hoz. A külseje piskótatekercs-szeletekből áll, a belseje málnás-mascarponés krém. Az unokahúgom születésnapjára sütöttem, a külseje marcipánnal volt bevonva, Némót próbáltam megformálni, de inkább egy fél focilabdára hasonlított.


Hozzávalók a tésztához:
6 tojás, szétválasztva
6 kanál cukor
6 kanál liszt
kevés sütőpor
lekvár a tészta kenéséhez (most áfonya)

A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd a sütőporos lisztet. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, és 170 fokon 30 perc alatt megsütjük. Még melegen konyharuhára fektetjük a tésztát és óvatosan feltekerjük. Miután kihűlt, kigöngyöljük, és megkenjük a lekvárral, majd újra felgöngyöljük, felszeleteljük.

A krémhez:

50 dkg mascarpone
1 doboz fagyasztott málna
5-10 dkg cukor
1 vaníliás cukor

A mascarponét kikeverjük a 2 féle cukorral, majd óvatosan belekeverjük a kiengedett málnát, ami nagy valószínűség szerint apró darabokra fog törni.

Egy tálat folpack-kal kibélelünk, kirakjuk a felszeletelt piskótatekerccsel. Beletöltjük a krémet, befedjük a maradék piskótával, egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Mini cheesecake

Szintén Stahl Judit receptet vettem alapul, a Végre otthon c. könyvében található New York sajttortáét.
Úgy gondoltam, hogy a muffinformába túl sok lesz a 62,5 dkg krémsajt, így csökkentettem az adagot, de még így is 2 szuffléformát meg tudtam tölteni a kimaradt krémmel. A Speculoos krémemet is ki szerettem volna próbálni sütiben, 3 minitorta töltelékébe kevertem is belőle, de az eredmény nem lett túl vonzó. Tanulság: a Speculoos krémet nem szabad sütni.


És hogy megfejeljem a dolgot, csináltam egy kis csokis karamellszószt toppingnak, amit szintén kihagyhattam volna, mert teljesen elnyomta a sajtkrémet, jobban illett volna egy kis gyümölcsös öntet a tetejére.


Hozzávalók:
16 dkg csokis keksz
8 dkg vaj

25 dkg mascarpone
12,5 dkg Philadelphia krémsajt
12,5 dkg túró
2 tojás
1 kanál liszt
0,6 dl tejföl
10 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
reszelt citromhéj

A muffintepsi mélyedéseit kibéleljük muffinpapírral vagy ha ez nincs, akkor sütőpapírral. A kekszet apróra törjük vagy megdaráljuk, összekeverjük a vajjal és elosztjuk a 12 formában.
A sajtkrémeket és a túrót összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, a tejfölt, a lisztet, a vaníliás cukrot és a citromhéjat is. Ezt a krémet rákanalazzuk a vajas-kekszes alapra.
165 fokos előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Mascarponés-csokis rolád

A receptet egy a legutolsó szép őszi délután, a kertben ücsörögve másoltam ki a Nagy süteménykönyvből, miután semmi más tennivalót nem találtam magamnak: maradt a szokásos, még nem ismert szakácskönyvek tanulmányozása.


Hozzávalók a tésztához:
17 dkg étcsoki
¼ bögre kávé
5 tojás, szétválasztva
½ bögre cukor
2 ek. liszt


Töltelék:
25 dkg mascarpone
2 ek. cukor
2 ek. cointreau
kb. ½ bögre mogyorókrém

A csokit és a kávét összeolvasztjuk, kicsit hűtjük. A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a csokit és a lisztet. A fehérjét felverjük és óvatosan hozzákeverjük a masszához. 25X30 cm-s, sütőpapírral bélelt tepsiben, 175 fokon 20 percig sütjük.

A tölteléket kikeverjük. A tésztát megkenjük a mogyorókrémmel és a mascarpone felével, a másik felét a rolád külsejére kenjük. Akkor a legfinomabb, ha a hűtőből kivéve még kb. 10 percet szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Kakaós és diós-fahéjas mascarponés kiflik

Egész héten azon törtem a fejem, hogy mit süssek vasárnap. Természetesen ez a süti fel sem merült, de amiket előzőleg kigondoltam, valahogy nem passzoltak a mai hangulatomhoz.

Ezeket a kis kifliket egyszer már megsütöttem itt. Most megfeleztem a diós-fahéjas töltelék mennyiségét és a kiflik felét kristálycukor-kakaópor keverékével szórtam meg. Tökéletes süti, csak egy baja van: nem lehet abbahagyni...

Mákos cheesecake

Ez nem az, aminek látszik....

Eredetileg Maci mákos zebratortáját sütöttem meg, de ez lett belőle. Hát, ha az ember nem követi a receptben előírtakat, akkor vállalni kell a következményeket... Szóval a receptben előírt túró helyett ricottát és mascarponét használtam, ami sokkal hígabb tésztát eredményezett, mint amilyet szerettem volna. Így természetesen a rétegeknek még csak lehetőségük sem volt arra, hogy kialakuljanak, mert már az eleján összefolyt minden. Viszont így mákos cheesecake lett belőle. 175 fokon 1 órán keresztül sütöttem, és a tészta tökéletes lett: vékony, ropogós (nem használtam fel a teljes tésztamennyiséget), de lehet, hogy az is közrejátszott, hogy a sima liszt felét rétesliszttel helyettesítettem, mivel az előbbiből kifogytam. Szóval: isteni finom mákos cheesecaket sütöttem!

Mák brownie

Ismét születésnap, ismét sütés. A mákot mindenki szereti, főleg ilyen nagy mennyiségben és tömény formában, mint Pákosztos macska receptjében.

Hozzávalók:
30 dkg darált mák
15 dkg cukor
2 ek. liszt
2 tojás
3 dl tejszín

A hozzávalókat szimplán összekeverjük és sütőpapírral bélelt 24 cm-s formában előmelegített sütőben 160 fokon, 25 perc alatt megsütjük. Ha beleszúrunk egy tűt, nem baj ha ráragad a tészta, sőt, nem szabad szárazra sütni.

Ha kihűlt, elkészítjük a mascarponés krémet, amelynek hozzávalói:

25 dkg mascarpone
cukor, ízlés szerint

A szoba-hőmérsékletű mascarponét elkeverjük ízlés szerinti mennyiségű cukorral, és a süti tetejére kenjük.
A világ legegyszerűbb és legfinomabb sütije, mosogatással együtt is 5 perc alatt készen van...

Csokis-krémsajtos brownie

Az elmúlt két hétben sem tétlenkedtem, megsütöttem egy nagyon finom máktortát, Nigella csokis tortáját és egy szülinapi Némó tortát, ami úgymond esztétikailag kifogásolható, de isteni finom volt.

Ez a recept a „Csokoládés csodák” c. könyvből való, nagyon jó receptek vannak benne, de figyelni kell az elkészítésnél, mert nem pontosan adja meg a hozzávalókat.



Hozzávalók:
18 dkg liszt
4 tojás
17 dkg cukor
12 dkg vaj
12 dkg étcsoki
25 dkg mascarpone
1 tk. vaníliakivonat

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, sütőpapírral kibélelünk egy kb. 20x20 cm-s formát.
A vajat és a csokit felkockázzuk, együtt felolvasztjuk őket. Amíg kicsit hűl, a mascarponét, a vanília felét, 2 dkg cukrot, 2 dkg lisztet és 1 tojást kikeverünk. A csokis keverékhez hozzáadunk 15 dkg cukrot, majd egyenként a tojásokat (3 db), a vaníliát, végül 16 dkg lisztet. A massza ¾ részét a formába öntjük, erre óvatosan rákanalazzuk a fehér masszát, majd a maradék csokis tésztából 1-1 kanálnyi halmot teszünk egymás mellé, végül késsel márványosra mintázzuk.
Kb. 33-35 perc alatt sül meg.

Cheesecake

Mindig van egy 2-3 sütiből álló listám, ezekből választom ki, hogy melyik legyen az, amelyiket meg is sütök. Ezekhez általában begyűjtöm a hozzávalókat, hogy bármikor megsüthetőek legyenek. A mostani listámon a következők vannak: cheesecake, churros, szilvalekváros morzsolt süti, nutellával töltött kelt buci, Maci -féle mogyoróvajas keksz, gateau au chocolat és krumplifánk. A kényesebb hozzávalókat - úgy, mint mogyoróvaj és Nutella - megpróbálom önmagam elől elrejteni, sajnos kevés sikerrel, a mascarponét pedig még én sem tudom magában megenni, ezért a mostani recept.

Hozzávalók:
250 g keksz (Hobbits)
100 g vaj

A krémhez:
500 g tejszínes krémsajt (itt mascarpone)
150 g cukor
1,5 ek. liszt
2 kk. vanília
1 citrom lereszelt héja
1 dl tejföl
2 tojás

A sütőt előmelegítjük 165 fokra. A kekszet ledaráljuk és összekeverjük a megolvasztott vajjal. A 23 cm-s tortaformába sütőpapírt teszünk, beleegyengetjük a vajas kekszet és 10 perc alatt elősütjük.
Közben a krém hozzávalóit egy nagy tálba tesszük, és pár perc alatt habosra kavarjuk. A krémet rátesszük a kekszes alapra és 50 perc alatt 165 fokon megsütjük. Miután kihűlt, egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A kapcsos tortaformámat a biztonság kedvéért alufóliával körbetekertem, nehogy baleset legyen a kicsöpögő alapanyagok miatt.
Miután megsült, a sütő ajtaját nyitva hagytam, és ott hűtöttem ki. A recept Stahl Judit Végre itthon c. könyvében is megtalálható, de ezt a mascarponés verziót barátnőm sütötte meg karácsonyra, akkor kaptam kedvet hozzá.

Sok-sok cheesecake itt

Mascarponés kifli

Ezt a receptet Nemisbéka honlapján találtam, még valamikor az ősszel, de mindig lusta voltam nekiállni. Megint kaptunk ipari mennyiségű diót, amit ugyan meg is kellett pucolni, de megérte a fáradozást. Szerintem ez a recept hasonlít egy kicsit Chili rugelach-jára, csak ott mascarpone helyett philadelphia sajt kerül a tésztába.

Hozzávalók:
23 dkg vaj
23 dkg mascarpone
2 ek. barna cukor
25 dkg liszt
1 tojásfehérje

Az igazat megvallva, nekem több lisztet vett fel a tészta, kb 26-28 dekányit.

Töltelék:
15 dkg dió, durvára vágva
7 dkg barna cukor
1 tk. őrölt fahéj

A tésztához először kikeverjük a vajat, cukrot és mascarponét, majd hozzáadjuk a lisztet is, és betesszük pihenni a hűtőbe. Amíg a tészta pihen, a diót felaprítjuk, és összekeverjük a többi hozzávalóval.
A tésztát 4 részre osztjuk, de elég gyorsan kell vele dolgozni, mert különben túl képlékeny lesz. Az első gombócot kinyújtjuk (kb. 20 cm átmérőjűre), és egy tányér segítségével kör alakúra vágjuk. A tésztát megkenjük tojásfehérjével, és megszórjuk a diós keverékkel. A kört 8 cikkre vágjuk, és a kifliket a szélesebb részükkel kezdve feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, tojásfehérjével megkenjük a tetejüket, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 22-25 percig sütjük.