Rebarbarás pite

Megint kaptam rebarbarát, de most nem lekvár lett belőle, hanem ez a pite. Ihlet a krémhez Sajtkukactól.

Hozzávalók
1 csomag leveles tészta

A krémhez
10 dkg darált dió
10 dkg vaj
1 tojás
fahéj
1 ek. liszt

A tetejére
rebarbara (kb. fél kg)
1 alma
10-15 dkg cukor
fahéj

A krémhez habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a diót, a lisztet és a fahéjat. A rebarbarás töltelékhez megtisztítjuk a rebarbarát, 3 centis darabokra vágjuk, az almával ugyanígy teszünk. Egy serpenyőben 10 dkg cukrot karamellizálunk. Amikor szép aranybarna, rádobjuk a rebarbarát és az almát, és olyan 10 perc alatt kissé pépessé főzzük (ne legyen teljesen lekvárszerű). Ha kell, még adunk hozzá cukrot és megszórjuk fahéjjal.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A 24 centis piteformánkat kibéleljük a leveles tésztával, rásimítjuk a tölteléket és 15 percig sütjük. Ezután rákanalazzuk a rebarbarát is (ha nagyon sok leve lenne, akkor azt ne), visszatesszük a sütőbe és készre sütjük (még kb. 20 percig).

Egy éjszakát pihentetjük, másnap, hidegen szeleteljük és befaljuk.

Rebarbarás torta

A Cuisine et vins de France április-májusi számában jelent meg a recept. Van egy szuper rovat, egy alapanyagból 3 fogást készítenek, ennek a desszert-részében találtam ezt a tortát. Az egyetlen nehézséget a rebarbara beszerzése jelentette: Budapesten szinte lehetetlennek tűnt hozzájutni (Lehel csarnok, Tesco, több zöldséges), úgyhogy vidékről érkezett a felmentősereg, egy kolléganő formájában, 1 kilónyi rebarbaraszárral.

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
1 kg rebarbara
2 dl víz
10 dkg kristálycukor
10 dkg darált mogyoró
10 dkg vaj
1 tojás
10 dkg porcukor

A leveles tésztát 200 fokos sütőben 10 perc alatt vakon elősütjük (sütőpapírral beborítjuk a tésztát és szárazbabbal befedjük, hogy ne púposodjon fel a tészta).
A rebarbarát megpucoljuk, kb. 8 centis darabokra vágjuk. A vizet és 10 dkg cukrot 5 percig főzzük. A rebarbarát egy serpenyőbe tesszük, ráöntjük a szirupot és 10 percig gyenge lángon megfőzzük.
A darált mogyorót összekeverjük az olvasztott vajjal, a maradék cukorral és a tojással. A tésztára rápakoljuk a lecsöpögtetett rebarbarát, majd ráöntjük a mogyorós masszát és 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után szeleteljük.
Vanília- vagy málnaszószt is adhatunk hozzá.

Rebarbarás süti

A zöldségesnél találtam rebarbarát és mivel még soha nem készítettem rebarbarás édességet, úgy éreztem, itt az idő. Szétnéztem a blogokon, hogyan lehetne felhasználni: annyi kiderült, hogy passzol hozzá a fahéj és a narancs, így ezt a két alapanyagot én is beletettem a sütimbe, a tésztához pedig egy régebbi receptet használtam fel.
Az édes, ropogós morzsa és a savanykás narancs-rebarbara együttes nagyon ütős lett...

Hozzávalók:

Az alsó réteghez:
24 dkg liszt
16 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 csipet só
1 tojássárgája
2 ek. tejföl

A morzsához:
10 dkg vaj
15 dkg liszt
15 dkg cukor

A töltelékhez:
½ kg rebarbara
4 kanál nádcukor
fahéj
narancslekvár

Az omlós tésztához a lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgáját és a tejfölt, majd összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük, amíg előkészítjük a süti többi részét.

A morzsához összekeverjük a lisztet és a cukrot, a vajat felolvasztjuk és hozzáadjuk a lisztes keverékhez, morzsaszerű képződményt kell, hogy kapjunk. Ezt is bedobjuk a hűtőbe az omlós tészta mellé.

A rebarbarát megmossuk, megpucoljuk, apróra vagdossuk. Hozzáadjuk a nádcukrot és a fahéjat.

Egy piteformát kivajazunk, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tészta alsó részét piteforma nagyságúra nyújtjuk, megkenjük egy réteg narancslekvárral. Erre kerül a rebarbara, majd pedig a morzsa.

Kb. 45 perc alatt sül meg, hidegen szeleteljük.