Torta

Ja, ez volt az egyik szülinapi tortám, csak mindig elfelejtettem posztolni:



A retus sajnos elég gyenge lett, de csak így tudtam a poharakat és evőeszközöket eltüntetni.

Dobos torta

Életem tortája lett, benne fekszik kb. 2 órányi munkám plusz a stressz a karamellmáz miatt. Megérte, mert a 4 éves szülinaposnak, akinek készült, nagyon ízlett.

A receptet Macitól vettem, az instrukcióit mindenben követtem, csak a mennyiségeket csökkentettem a kisebb tortaforma miatt.



Hozzávalók egy 18 centis tortaformához:

Krém:
3 tojás
15 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
7,5 dkg jó minőségű étcsoki
1,5 ek. holland kakaópor
15 dkg vaj

A tojásokat egy nagy tálban összekeverjük a cukrokkal és gőz fölött sűrű krémet főzünk belőle. Készüljünk fel, jó sokáig fog tartani. Ha a krém besűrűsödött, levesszük a gőzfürdőről. A csokit megolvasztjuk és a kész krémhez keverjük, az átszitált kakaóporral együtt. Amíg hűl a krém, néhányszor átkeverjük. A teljes hűlés előtt hozzákeverjük a szobahőmérsékletű, apróra felkockázott vajat. Hűvösre tesszük.

Tészta:
4 nagy tojás
1 csipet só
4 evőkanál porcukor
4 púpozott evőkanál liszt

A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Sütőpapírra 6 darab kört rajzolunk a tortaforma segítségével, erre kerül majd a tészta.

A tojásokat pár perc alatt habosra keverjük a cukorral és a sóval (mixerrel), majd hozzászitáljuk a lisztet, csomómentesre keverjük.
Az előrerajzolt papírokat megfordítjuk, tepsire tesszük - alul legyen a rajzolt oldal –, a tésztát rákanalazzuk, egy kicsit le is lóghat az előre megrajzolt formáról. Kb. 10 perc alatt megsütjük, konyharuhára tesszük és lehúzzuk róla a papírt.
A lapokat kihűtjük, egyforma nagyságúra vágjuk, majd megtöltjük a krémmel, az oldalát darált dióval/mandulával/csokireszelékkel díszítjük. Az utolsó lapot nem tesszük fel, erre kerül majd a karamell.

Karamell:
10 dkg kristálycukor
1 tk. víz
1 tk. ecet
1 tk. vaj

Egy serpenyőben összekeverjük a hozzávalókat és alacsony lángon megolvasztjuk és várunk, amíg aranybarna színt nem kap.
Az utolsó tortalapot egy darabka alufóliára tesszük, és 8 szeletet bejelölünk rajra – ez segít majd a karamell felvágásakor. A forró karamellt a lap tetejére öntjük, ha nem terül el magától, akkor egy késsel segítünk neki. Egy kicsit hagyjuk hűlni, de ne dermesszük keményre: akkor a legjobb, ha egy kicsit még képlékeny. Ekkor egy vajba mártott késsel jelöljük be a 8 szeletet. Nekem az volt a taktikám, hogy nem vágtam be teljesen a szeleteket, hanem mindig a vajba mártva, folyamatosan forgatva a lapot, egyre mélyítettem a vágásokat. Így nem tört be, és nem is ragadt a késhez.

Krémes csokitorta

A recept az Elle a table március-áprilisi számából való. Igazából nem is ezt akartam sütni, de a csoki volt az egyetlen hozzávalóm itthon, amiből süteményt lehetett varázsolni.


Hozzávalók:
20 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj
5 tojás
1 kanál liszt
16 dkg porcukor

A sütőt 190 fokra előmelegítjük, a tortaformát kibéleljük sütőpapírral (24 cm átmérőjűt használtam, a recept 20 centiset javasol). A csokit és a vajat felkockázzuk, és mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, néha megkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot és egy kicsit hűlni hagyjuk. A tojásokat egyenként adjuk a csokis keverékhez, mindegyikkel jó elkeverjük. Végül beletesszük az egy, azaz egy kanál lisztet is, és kész is a tészta. 22 perc alatt sül meg, a belseje kissé folyós marad, még akkor is, amikor teljesen kihűl.

Tarte Tatin

Ez nem teljesen olyan lett, mint ahogyan a franciák készítik, Stahl J. egyik könyvéből szedtem elő ezt a receptet. Az igazi Tarte Tatin ún. pâte brisée-ből készül. A szerencsések, akik Franciaországban élnek, csak bemennek egy szupermarketbe, és leveszik a polcról a már kész tésztát, és ezzel nem is kell otthon pepecselniük. A Magyarországon élő belgák és franciák sokszor panaszkodnak arról, hogy az itthon készült leveles tésztás ill. pate brisée felhasználásával készült sütemények nem az igaziak. Hát, igazuk lehet. Szóval úgy tűnik, hogy az eredeti pâte brisée-be víz, vaj, hideg víz, kis só kivételével nem nagyon kell semmi. Amit én most elkészítettem, abban volt.

Hozzávalók:
20 dkg liszt
5 dkg porcukor
10 dkg hideg vaj
1 tojássárgája
3 ek. hideg víz

1 kg alma, megpucolva, szeletelve
10 dkg vaj
20 dkg cukor
½ citrom leve
fahéj

Először is elkészítjük a tésztát: a lisztet elkeverjük a cukorral a vajat elmorzsoljuk benne, végül hozzáadjuk a tojássárgáját és a hideg vizet. Hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
Az almát meghámozzuk, felszeleteljük. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk és hozzákeverjük a cukrot. (Elméletileg ennek el kellett volna olvadnia benne, nekem egyből karamellizálódni kezdett.) Az almadarabokat beleforgatjuk, belecsavarjuk a fél citrom levét, és megpároljuk őket, majd fedő nélkül is pirítjuk egy kicsit. A cukor és vaj keveréknek ekkor már karamell színűnek kell lennie. Az almákat kihűtjük, én hűlés után áttesszük egy piteformába, kevés fahéjjal megszórjuk. Arra vigyázni kell, hogy ha nagyon sok lé maradna az alma alatt, akkor azt ne mindet öntsük át, mert nagyon elázik a tészta.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát kinyújtjuk – nagyobbra, mint a forma – és befedjük vele az almákat, úgy, hogy a tésztát benyomkodjuk a forma és az almák közé. 25 perc alatt sül meg. Miután kivesszük a sütőből, várunk pár percet és egy tányérra fordítjuk.

Tarta de Santiago

Maci fő ihletforrásomként működik, ezt a receptet szintén tőle vadásztam. Szinte mindent az ő leírása szerint csináltam, kivéve:
- csak 20 dkg mandulám volt itthon, a maradék 10 dkg-t dióval helyettesítettem
- a tészta nekem egy kicsit száraznak tűnt a hűtőben való pihenés után, legközelebb adok hozzá egy kis hideg vizet is, mert amikor nyújtottam, eléggé töredezett.
Nagyon finom volt, és gyorsan elkészült!

Cheesecake

Mindig van egy 2-3 sütiből álló listám, ezekből választom ki, hogy melyik legyen az, amelyiket meg is sütök. Ezekhez általában begyűjtöm a hozzávalókat, hogy bármikor megsüthetőek legyenek. A mostani listámon a következők vannak: cheesecake, churros, szilvalekváros morzsolt süti, nutellával töltött kelt buci, Maci -féle mogyoróvajas keksz, gateau au chocolat és krumplifánk. A kényesebb hozzávalókat - úgy, mint mogyoróvaj és Nutella - megpróbálom önmagam elől elrejteni, sajnos kevés sikerrel, a mascarponét pedig még én sem tudom magában megenni, ezért a mostani recept.

Hozzávalók:
250 g keksz (Hobbits)
100 g vaj

A krémhez:
500 g tejszínes krémsajt (itt mascarpone)
150 g cukor
1,5 ek. liszt
2 kk. vanília
1 citrom lereszelt héja
1 dl tejföl
2 tojás

A sütőt előmelegítjük 165 fokra. A kekszet ledaráljuk és összekeverjük a megolvasztott vajjal. A 23 cm-s tortaformába sütőpapírt teszünk, beleegyengetjük a vajas kekszet és 10 perc alatt elősütjük.
Közben a krém hozzávalóit egy nagy tálba tesszük, és pár perc alatt habosra kavarjuk. A krémet rátesszük a kekszes alapra és 50 perc alatt 165 fokon megsütjük. Miután kihűlt, egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A kapcsos tortaformámat a biztonság kedvéért alufóliával körbetekertem, nehogy baleset legyen a kicsöpögő alapanyagok miatt.
Miután megsült, a sütő ajtaját nyitva hagytam, és ott hűtöttem ki. A recept Stahl Judit Végre itthon c. könyvében is megtalálható, de ezt a mascarponés verziót barátnőm sütötte meg karácsonyra, akkor kaptam kedvet hozzá.

Sok-sok cheesecake itt

Mák, birsalma, speculoos

A múlt hét nagyon mozgalmas volt sütésügyileg.
Kedden megsütöttem Lila Füge mákos sütijét, tökéletes recept, semmit nem kellett változtatni rajta, kép nincs, mert ugyanolyan, mit az övé.

Pénteken születésnapra voltam hivatalos és az ünnepelt rajong a mákért: a héten a második mákos édességet is megsütöttem, Maci telfölös-mákos tortája már többeknek bejött, és most is. Itt annyi, hogy nekem a formámban annyira megdagad a töltelék sütés közben, hogy nem fér már bele az 3 tojásból álló tejfölös krém.

Miután egész szombaton rohantam, a vasárnap délelőttöt csendes sütéssel-főzőcskézéssel töltöttem. Mivel kaptam vagy 10 kg birsalmát, és a Magyar Narancsban pont mostanában láttam egy birsalmasajt receptet, megkíséreltem elkészíteni.

Hozzávalók:
birsalma
1 kg birsalmánként 80 dkg cukor
dió

A birsalmát nagyobb darabokra vágjuk, megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Meghámozzuk, kicsumázzuk és mivel nekem nincsen turmixgépem, és lusta voltam passzírozni, ezért a villával összenyomkodás következett. Lemérjük, hozzáadjuk a cukrot. Chili tanácsára mikróba tettem 3x5 percre, a pihenőkkor aktív kavarással. Az enyém nem érte el a megfelelő állagot a 15 perc után, úgyhogy 2x3 percet kapott még.
Kifóliázott formába beleterítjük a masszát, és a tetejét megszórjuk dióval. Majd kiszárítjuk: gyerekkoromban ezt műveletet a spejzben végeztük. Mivel nekem spejzem sincs, ezért a konyhapulton hagytam. 2 napig bírtam, hősiesen ellenálltam, de a harmadik napon kénytelen voltam felvágni, és hát teljesen visszajött a gyerekkorom: ugyanilyen ízre emlékeztem.

Vasárnap, tudván, hogy nem ehetek a birsalmasajtból, kekszek után kutattam a neten. Nem találtam szimpatikus receptet, de eszembe jutott, hogy Chili oldalán olvastam régebben egy ki nem próbált Speculoos receptet. Imádom a Speculoost, ha Belgiumban járok, mindig hozok egy tonnányit, így úgy gondoltam, nem baj, ha nem tesztelt a recept, majd én kipróbálom. A hozzávalókat összegyúrtam, de nem éreztem, hogy tökéletes lenne, úgyhogy kapott még egy kis vaníliát, és hát elkövettem a legnagyobb hibát: mézet. Kiszaggattam, találtam szép csillag alakú kiszúrót a művelethez. 17 perc után kivettem a sütőből, ízre nem hasonlított az igazi Speculoosra, de gondoltam, beteszem dobozba, és majd másnap...
Hát, másnapra sem történt lényegi változás: kb olyan íze van, mint a mézeskalácsnak, és olyan kemény, hogy emberölésre alkalmas lenne. Talán dobócsillagként felhasználom őket. Egyszer.