Lekváros-diós kekszek

Az eredeti receptet még tavasszal találtam a Simply recipes blogon. Bár a hempergetős fázis egy kicsit macerás, megéri a küzdelmet mert a házi barack- és málnalekvár nagyon jól passzol a dió-mogyoró keverékkel a kekszek oldalán.


Hozzávalók:
1 csésze szobahőmérsékletű vaj
½ csésze cukor
2 tojás, szétválasztva
1 tk. vaníliakivonat
1 csipet só
2 csésze liszt
1 csésze dió-mogyoró keverék, durvára vágva
lekvár

A vajat kikeverjük a cukorral és a vaníliával, belekeverjük a tojások sárgáját. Ezután jöhet a liszt és a só is: a tésztát gombóccá gyúrjuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A diót és a mogyorót aprítógépben durvára őröljük, a tojások fehérjét kissé felverjük.

A tésztából először kis golyókat formázunk, majd jöhet a hempergetés. Először a felvert tojásfehérjébe mártjuk, majd a diós-mogyorós keverékbe, ezután mehetnek a gombócok a sütőpapírral kibélelt gáztepsibe. Ha mindegyik gombóc a tepsin van, a hüvelykujjunkkal mélyedést nyomunk a gombócok közepébe és megtöltjük őket lekvárral (de ne töltsük túl).

175 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Sütőtökös süti

Tavaly már próbálkoztam sütőtökös sütivel, de teljes kudarcba fulladt a dolog, úgyhogy nem is kísérleteztem vele többet. A héten Pioneer Woman oldalát böngésztem és ott találtam egy olyan receptet, amiről úgy gondoltam, hogy talán sikerülni fog. Mivel lusta voltam, nem muffinokat készítettem, hanem a tésztát egy 25x10 cm-s formában sütöttem ki. Az állagával nem teljesen vagyok elégedett: azt vártam, hogy olyan répatorta jellegű lesz, de ennek tömörebb lett a tésztája.

Hozzávalók:

1 csésze liszt
½ csésze cukor
2 teáskanál sütőpor
1 és ½ teáskanál fahéj
½ teáskanál őrölt gyömbér
1 narancs reszelt héja
½ teáskanál só
4 kanál vaj
½ csésze tej (eredetiben sűrített tej)
1 csésze sütőtökpüré
1 tojás
1 és ½ teáskanál vaníliakivonat
1 maréknyi apróra vágott dió

ha muffint sütünk (a tetejére)
2 kanál cukor
1 teáskanál fahéj

A sütőtököt megsütjük (kb 1/8 tökből lett 1 csészényi), a húsát kikaparjuk, villával összetörjük (bátrabban átpasszírozzák egy szűrőn). A száraz hozzávalókat és a fűszereket egy tálban összekeverjük. A vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük a sütőtököt, a tojást majd a száraz hozzávalókat és a tejet, legvégül a diót is. A sütőformát kibéleljük sütőpapírral, a tésztát beleöntjük és 175 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Én 55 percig sütöttem, de így utólag tovább sütöttem volta, a tésztája túl tömör lett.
Ha kihűl, készíthetünk a tetejére porcukorból és narancsléből készült bevonatot vagy akár Pioneer Woman sajtkrémes dekorációját.

Ha muffin formában sütjük, akkor a sütési idő 25 perc (az eredeti recept szerint), ekkor sütés előtt meg kell szórni a tetejüket a porcukros-fahéjas keverékkel.

Crème brûlée

Hosszú előkészületek után végre itt van. Sikerült.

A rákészülés:
2008 november: kerámiatálkák vásárlása
2009 tavasz: karamellizáló pisztoly beszerzése
2009 május: gázpatron felkutatása
2009 szeptember: elkészítés

Ez csaknem egy év. De megérte, mert (per pillanat) ez életem egyik legjobban sikerült desszertje lett.



A recept Chilitől van, a Magyar Narancsban jelent meg júliusban.

Íme:
3 dl jó minőségű tejszín (pl. Cserpes)
1,5 dl magas zsírtartalmú tej
4 tojássárgája
8 dkg cukor
1 db vaníliarúd (én szégyenszemre kivonatot használtam)
a tetejére 1-1 kanál nádcukor

A tojássárgákat alaposan kikeverjük a cukorral és a vaníliával, hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, majd hűtőbe tesszük (Chili egy éjszakát ír, hogy a vanília jól átjárja a tejszínt). Másnap a sütőt 150 fokra előmelegítjük. A tejszínes-tojásos keveréket átszűrjük, 6 kis kerámiatálkába öntjük. A tálkákat tepsibe állítjuk, amit felöntünk forró vízzel (kb. a tálkák 2/3-ig álljon a víz), alufóliával lefedjük és mehet a sütőbe. Én 50 percig sütöttem, de félidőben levettem az alufóliát. A közepe még legyen rezgős, ekkor kapunk másnapra megfelelő állagú krémet. Ha kihűlt, legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
Másnap 1-1 kanál cukrot szórunk a krém tetejére és a pisztollyal karamellizáljuk (ennek hiányában a sütő grillfunkcióját használjuk).

Áfonyás pite

Miután Áginál, Millie-nél és Flat-cat-nél is találkoztam áfonyás sütivel, kedvet kaptam.



Hozzávalók a tésztához:
35 dkg liszt
18 dkg vaj
1 kávéskanál só
2 evőkanál porcukor
kb. ¼ csésze jéghideg víz

a töltelékhez:
kb. 50 dkg áfonya
2-3 evőkanál porcukor
2 evőkanál keményítő
1 evőkanál Creme de cassis

A lisztet elkeverjük a sóval és a porcukorral, hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat és elmorzsoljuk benne. Ezután hozzáadjuk a vizet is, összegyúrjuk a tésztát és a hűtőbe tesszük kb . fél órára.

Fél óra múlva a tésztát 2/3 – 1/3 arányban szétosztjuk, a nagyobb adagot piteforma nagyságúra nyújtjuk (a forma oldalát is fedje be a tészta). A töltelék hozzávalóit összekeverjük és a tésztára öntjük. A kisebb részből csíkokat vagy csillagokat szaggatunk és kidekoráljuk a pite tetejét. A felvert tojással megkenjük és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt megsütjük.

Mini mákos cheesecake

Az ihletet Maci mákos zebratortája és Stahl Judit túrós rétes muffinja adta.

Hozzávalók:

1 cs. réteslap
25 dkg túró
20 dkg mascarpone
2 tojás
12 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 kanál liszt
1 dl tejföl
8 dkg mák

vaj a réteslapok kenéséhez

Először összeállítjuk a tölteléket: a túrót botmixerrel pépesítjük, hozzákeverjük a mascarponét, a 2 féle cukrot, a tojásokat, a lisztet, a tejfölt, végül a mákot is.

A réteslapot akkora négyzetekre vágjuk, amekkorával ki tudjuk bélelni a muffintepsi mélyedéseit. A tepsit kivajazzuk, majd a réteslapokat szétosztjuk a formák között, fontos, hogy mindegyik réteget bekenjük vajjal. Amikor elfogyott a réteslap, a tölteléket belekanalazzuk a mélyedésekbe és 160 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a kilógó rétestészta már ropogós, és a töltelék sem tapad a hústűre. Én langyosan kóstoltam, de ha meg tudjuk várni, akkor hagyjuk kihűlni.