Szilvás lepény

Ez az első recept Pierre Hermé könyvéből, amit nem csak nézegettem, hanem meg is sütöttem. A könyv tényleg zseniális: leírja az összes létező tészta, krém, mousse, sorbet, stb. alapreceptet, és utána kezd a különféle desszertek részletezésébe.


A sütihez szükség van:

30 dkg pâte brisée-re
50 dkg szilvára
11 dkg porcukorra

A pâte brisée hozzávalói (50 dkg tésztához):

19 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
5 g só (1 kávéskanál)
0,5 dl víz vagy tej
25 dkg liszt

A vajat felkockázzuk és egy tálban habosra keverjük. A vízben vagy tejben feloldjuk a sót, és apránként a vajhoz keverjük. Számomra elég hihetetlen volt, hogy a víz és a vaj össze fog állni, de ha tényleg csak apró adagokban adjuk hozzá a vizet, akkor össze tudjuk keverni. A lisztet átszitáljuk és apránként a vajhoz adjuk, folyamatosan keverve, de ne dolgozzuk túl a tésztát. Amikor nagyjából összeállt a tészta, a munkalapra öntjük és homogénné gyúrjuk, kis gombócot formázunk belőle és kissé kilapítjuk (nem nagyon). Fóliába csomagoljuk és 2 órára a hűtőbe tesszük.

Mivel itt 50 dkg tésztára adta meg a mennyiségeket, és nem volt kedvem arányosítani, így csak 25 dkg tésztát használtam fel a lepényhez.

A szilvát kimagozzuk, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát kinyújtjuk és egy kivajazott 22 centi átmérőjű piteformát kibélelünk vele, én a kilógó részeket visszahajtogattam, hogy ne vesszen kárba egy gramm tészta sem. A tésztát villával megszurkáljuk, és megszórjuk 4 dkg porcukorral (P. Hermé sima porcukrot ír, én fahéjat is kevertem hozzá). A szilvát rápakoljuk a tésztára, úgy, hogy a gömbölyű felük legyen alul. Ismét megszórjuk 4 dkg fahéjas cukorral, majd a sütőbe tesszük 30 percre. Teljesen kihűtjük és rászórjuk a maradék 3 dkg cukrot.

Nagyon-nagyon finom lett, csak mivel a szilva levet eresztett, egy kissé eláztatta alul a tésztát, de szerintem nem zavaróan. Legközelebb kapcsos formában fogom sütni, mert úgy sokkal könyebb a formából kioperálni...